फ़रगना पिलाफ़ व्यंजनों: क्लासिक्स से लेकर मूल स्वाद तक

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पूर्वी देशों में, यह माना जाता है कि सबसे अच्छा फरगाना पिलाफ केवल पुरुषों द्वारा पकाया जाता है। इस व्यंजन की अपनी बारीकियां हैं जो वास्तव में स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए विचार करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। समय के साथ, डिश को बदल दिया गया, जिससे मूल संस्करण प्राप्त करना संभव हो गया। आइए कुछ स्वादिष्ट पिलाफ़ व्यंजनों को देखें।

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अनुच्छेद सामग्री

क्लासिक फ़रगना पिलाफ़

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन एक गोभी में तैयार किया जाता है, लेकिन घर पर आप मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन का उपयोग भी कर सकते हैं। अपने परिवार और मेहमानों के लिए इस तरह के एक उपचार को तैयार करना सुनिश्चित करें।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेना चाहिए : 1 किलो मटन और देवजीरा चावल, 910 ग्राम गाजर, नमक , कटा हरा धनिया के 3 चुटकी, वसा पूंछ वसा के 375 ग्राम (आप वनस्पति तेल की 300 मिलीलीटर की जगह कर सकते हैं), चार प्याज, 1.5 tbsp। बैरबेरी के चम्मच, लहसुन के 3 सिर, 25 ग्राम जीरा, गर्म मिर्च, अनार, डिल और अजमोद।

चरण-दर-चरण निर्देश

फ़रगना पिलाफ़ व्यंजनों: क्लासिक्स से लेकर मूल स्वाद तक
  1. चावल को खाना पकाने से कुछ घंटे पहले 7 बार अच्छी तरह से साफ करें। फिर इसे पानी से भरें, थोड़ा नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। नतीजतन, अनाज बहुत तेजी से सूज जाएगा और पकाना होगा;
  2. पकवान को बहुत चिकना होने से रोकने के लिए, नसों के बिना गुलाबी मांस का उपयोग करें। मेमने को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को पतले छल्ले में काट लें;
  3. एक गोभी में, बेकन को पिघलाएं, जिसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। लगातार हिलाओ जब तक कि वसा पूरी तरह से पिघल न जाए। यदि आप घर का बना तेल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उसमें प्याज को काला होने तक भूनें और त्यागें। इस प्रक्रिया से अप्रिय गंध से छुटकारा मिलेगा;
  4. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें, इसे दूसरी प्लेट में स्थानांतरित करें और एक पुलाव में मेमने को पकाना। दोनों पक्षों पर भूनें, फिर गाजर जोड़ें और भूरापन जारी रखें। फिर तैयार प्याज जोड़ें;
  5. जीरा, कुचल धनिया और बरबेरी को जोड़ने का समय है। काली मिर्च और कटा हुआ गर्म मिर्च जोड़ें;
  6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, लहसुन की एक लौंग के कुछ जोड़े और पानी में डालें, जो सब्जियों को पूरी तरह से उंगलियों के एक जोड़े के लिए कवर करना चाहिए। बहुत सारे तरल में न डालें, क्योंकि पिलाफ बहुत चिपचिपा होगा। स्वादानुसार नमक से सजाएं। 40-60 मिनट के लिए उबाल। कम गर्मी पर;
  7. जब मांस निविदा है और तरल लगभग पूरी तरह से उबला हुआ है, तो आप देवता चावल जोड़ सकते हैं। इसे फिर से कुल्ला, सभी तरल को सूखा और मांस पर डाल दिया। आपको कुछ भी हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। सतह को चिकना करें, लहसुन के सिर डालें और अंदर डालेंपानी इतना है कि यह भोजन को 1.5 सेमी से कवर करता है। अंतिम मिनटों में उच्च गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। धीरे से चम्मच के साथ अनाज फैलाएं और देखें कि क्या तरल वाष्पित हो गया है। अगले चरण में, कटोरे के साथ शीर्ष पर सब कुछ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक डिश पर डालें। जड़ी बूटियों और अनार के बीज से सजाएं।

यदि आप एक गोभी में आहार फेरगाना पिलाफ खाना बनाना चाहते हैं, तो फैटी मेमने को बीफ, वील या, चरम मामलों में, चिकन पट्टिका के साथ बदलें। लार्ड के बजाय, नुस्खा में जैतून का तेल शामिल करें। मसाले के रूप में, किसी भी मामले में तैयार मिश्रण का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें हानिकारक मसाला होते हैं। अपने व्यंजनों में अधिक सब्जियों का उपयोग करें।

किशमिश के साथ फेरगाना पिलाफ

सूखे फल के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान मसालेदार और मीठा हो जाता है। कैलोरी कम करने के लिए मेमने को बीफ से बदलें। अपने अगले रात्रिभोज के लिए इस व्यंजन को तैयार करना सुनिश्चित करें।

इस फ़रगना पकवान के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें : 650 ग्राम गोमांस, 600 ग्राम चावल, 160 ग्राम वसा पूंछ वसा, 1 बड़ा चम्मच। ... जीरा का चम्मच, गाजर का 450 ग्राम, लहसुन का सिर का एक जोड़ा, 65 ग्राम किशमिश, 225 ग्राम प्याज, 3 चम्मच बैरबेरी, नमक, 10 ग्राम पिसी धनिया, स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश :

फ़रगना पिलाफ़ व्यंजनों: क्लासिक्स से लेकर मूल स्वाद तक
  1. तरल को साफ रखने के लिए चावल को अच्छी तरह से कुल्ला। इसे एक कोलंडर में रखें और सभी तरल निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। वैसे, अगर आपको अपनी ज़रूरत का अनाज नहीं मिला है, तो नियमित रूप से लंबे अनाज चावल का उपयोग करें। गर्म नमकीन पानी में अनाज को भिगोएँ और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें;
  2. एक मोटी तह के साथ सॉस पैन लें और लगातार हिलाते हुए, वसा पूंछ वसा में कटा हुआ प्याज भूनें। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें;
  3. मांस रखें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें। वहां गाजर, प्याज, जीरा, बरबरी और अन्य मसाले भेजें। कम गर्मी पर कुक, लगातार सरगर्मी;
  4. आधे घंटे के बाद, उबला हुआ पानी में डालें ताकि स्तर दो अंगुल ऊंचा हो। जब तरल उबलता है, तो गर्मी को कम से कम करें और एक घंटे के लिए बुझा दें। यह महत्वपूर्ण है कि सभी पानी वाष्पित हो;
  5. किशमिश को धो लें और उन्हें गर्म पानी में भिगो दें। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फिर इसे कई बार रगड़ें। नैपकिन के साथ सूखे सूखे फल;
  6. जब मांस निविदा है, तो किशमिश, धोया चावल जोड़ें और लहसुन के सिर में डालें। खाना पकाने की सामग्री को मिश्रण नहीं करना महत्वपूर्ण है। उबलते पानी में डालो ताकि यह अनाज को 1.5 सेमी तक कवर करे। तरल के वाष्पीकरण होने तक उच्च गर्मी पर पकाएं। फिर स्वाद के लिए कटा हुआ मिर्च जोड़ें, गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए पकाएं। सर्व करने से पहले डिश को स्टिर करें।

छोले के साथ फरगाना पिलाफ

इस डिश के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक है। मूल नोट जोड़ते समय चीकू पिलाफ को अधिक संतोषजनक बनाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले एक के समान है।और, लेकिन फिर भी इसकी अपनी बारीकियां हैं।

फ़रगना पिलाफ़ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता है : 1 किलो चावल और गाजर, 4 प्याज, 90 ग्राम वसा पूंछ वसा, वनस्पति तेल के 325 ग्राम, गोमांस के 900 ग्राम, 2 लहसुन सिर, 2 गर्म काली मिर्च फली, 115 ग्राम छोला, 1.5 चम्मच जीरा, 2.5 बड़ा चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बैरबेरी और मसालों के चम्मच।

चरण-दर-चरण निर्देश :

फ़रगना पिलाफ़ व्यंजनों: क्लासिक्स से लेकर मूल स्वाद तक
  1. छोले और चावल के साथ शुरू करें। तो, अनाज को कुल्ला और 9-12 घंटों के लिए भिगोएँ। सब्जियों को छीलें: गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें;
  2. बेकन को भारी तली की चटनी में पिघलाएं और एक अलग प्लेट पर ग्रीज़ रखें। तेल जोड़ें और, गर्मी को उच्च रखते हुए, प्याज को आधा काट लें। जब यह भूरा हो जाए, तो इसे स्लेट किए हुए चम्मच के साथ निकालें;
  3. बीज को सॉस पैन में जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शेष प्याज जोड़ें और प्रयुक्त हड्डियों को हटा दें। तैयार लुगदी के टुकड़े जोड़ें और हलचल करें। कदम से अगला कदम गाजर और छोले के अतिरिक्त है। पानी में डालो ताकि इसका स्तर भोजन के ऊपर कुछ सेंटीमीटर हो। बीज, किशमिश, बैरी, काली मिर्च के टुकड़े और लहसुन के सिर जोड़ें। आग को कम से कम करें। चटनी तैयार करने में 60 मिनट लगते हैं;
  4. समय बीत जाने के बाद, हड्डियों को हटा दें, चावल डालें और चम्मच से नीचे दबाएं। पानी में डालो ताकि इसका स्तर अनाज से ऊपर हो। जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो प्याले को कटोरे से ढक दें और एक साफ तौलिया के साथ जोड़ों को बंद करें। चलने का समय आधा घंटा है।

जो भी नुस्खा आप प्रस्तावित विकल्पों में से चुनते हैं, वह डिश बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाएगा।